Добыча красной икры (12 фото)
Добыча красной икры - нелегкий труд. Прежде чем возникнет на ваших столах, идет трудоемкий процесс этого провианта.
Вручайте выведаем, будто же ладят этот деликатес...
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине(Негромкий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ(большенный автономный морозильный тралер), какой принимал рыбу со сых неводов на западном побережье Камчатки.
Со сых неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее корабль.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Черта разделки. Тут рыбу шкерят - икру кладут в васильковые парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в иную. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу басистее, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по обликам. Смешивать икру от неодинаковых рыб - недопустимое злодеяние. Тут же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок зовется - бутара. Дабы было побезукоризненнее - используют две грохотки. Изолировавшаяся икра сваливается по наклонной марле. Тут, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке(насыщенном соляном растворе). Вдруг с засолкой, икра тут и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры близ 4%. По времени - близ 10-20 минут, в подвластности от "крепости" тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, какие закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почитай сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Тут же завершающий контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с исподней подсветкой для того, дабы просвечивалась вся толща икры и были важнецки броски "инородные тела"(кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе артист добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики(уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белокипенной лопаточкой филигранно расстилает и следит, дабы все было безукоризненно. На фото, будто один, что-то заприметил и выбирает.
На всякой емкости тары этикетка с предписанием производителя, облика икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на всяком куботейнере.
Давай, вот, собственно настолько все и происходит… А та рыбка, какую не отловили, прет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
Вручайте выведаем, будто же ладят этот деликатес...
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине(Негромкий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ(большенный автономный морозильный тралер), какой принимал рыбу со сых неводов на западном побережье Камчатки.
Со сых неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее корабль.
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
Черта разделки. Тут рыбу шкерят - икру кладут в васильковые парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в иную. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу басистее, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
Сортировка ястыков с икрой по обликам. Смешивать икру от неодинаковых рыб - недопустимое злодеяние. Тут же и моют ястыки забортной водой.
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок зовется - бутара. Дабы было побезукоризненнее - используют две грохотки. Изолировавшаяся икра сваливается по наклонной марле. Тут, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
Отгрохотанную икру солят в тузлуке(насыщенном соляном растворе). Вдруг с засолкой, икра тут и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры близ 4%. По времени - близ 10-20 минут, в подвластности от "крепости" тузлука.
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, какие закладывают в центрифугу. После 10-15 минут "отжима" икра почитай сухая и попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Тут же завершающий контроль чистоты и качества на подсвечиваемом столе. Фасовочный стол с исподней подсветкой для того, дабы просвечивалась вся толща икры и были важнецки броски "инородные тела"(кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе артист добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики(уротропин и сорбиновую кислоту). Перед упаковкой в тару, белокипенной лопаточкой филигранно расстилает и следит, дабы все было безукоризненно. На фото, будто один, что-то заприметил и выбирает.
На всякой емкости тары этикетка с предписанием производителя, облика икры, даты изготовления и т.п.
Установка свинцовых пломб на всяком куботейнере.
Давай, вот, собственно настолько все и происходит… А та рыбка, какую не отловили, прет свою икорку в реки – нерестится… и гибнет…
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Топ новостей
Наши партнеры
Опрос
Как вам сайт?^